中国消费者报报道(记者 贾珺)食品自己不应含有污染物 ，可是 ，食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售等各环节 ，都不可制止受到外来物质的污染 ，尤其是化学性污染物。为资助消费者正确认识食物污染物对健康的影响 ，中国食品科学技术学会的有关专家特意对宽大消费者做如下消费提示。
食品中常见的化学性污染物
化学性污染物主要有：情况中的铅、汞、砷和镉等重金属;燃烧垃圾爆发的长期性污染物如二恶英等;种植与养殖历程中使用的农药、兽药残留的污染;食品在生产、加工、贮存历程中如果受到霉菌污染 ，会造成霉菌毒素的污染。别的 ，食品在烹调加工历程中如高温火烤和油炸 ，会爆发一些有毒物质如丙烯酰胺、多环芳烃和杂环胺等。
食品污染物对健康的影响与摄入量有关
联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对食品中许多污染物进行评估 ，制定人体的健康指导值 ，只要每人每天(每周或每月)摄入量不凌驾该值 ，纵然连续终身也不会损害健康。例如 ，JECFA将铝的健康指导值暂定为每周耐受摄入量为2.0毫克/千克(按体重计) ，即假设一个体重60千克的人、每周摄入铝的量不凌驾120毫克 ，其健康不会受任何不良影响。
食品中污染物不可消除 ，但危害可以控制
食品中保存的污染物不可制止也很难消除 ，各国的目标主要是控制其危害 ，即通过种种步伐尽量减少这些有害因素在食品中的含量 ，从而将其带来的健康危害降到可接受的水平。重要步伐之一就是依据危害评估的原则来制定食品宁静标准 ，制定的规模仅针对自然污染可能对健康有潜在影响的污染物 ，其中经评估认为健康危害极低的污染物可忽略。因此 ，食品只要切合相关标准划定 ，就可定心食用。可是 ，食品生产企业仍应尽可能将种种污染物等有害因素消除或降到最低水平。