食用农产品的兽药残留一直是各部分例行监测及监督抽检的重点指标。“十三五”国家食品宁静计划明确划定 ，到2020年 ，各�。ㄇ⑹校┳橹闹饕攵耘┮┦抟┎辛舻氖称芳煅榱坎坏陀诿磕�2份/千人；制修订、评估转化兽药残留限量指标270余项；加速食品宁静标准与国际接轨。梳理剖析近几年来各地宣布的兽药残留缺乏格信息 ，主要保存超限量、超规模使用药物 ，违禁使用禁用或停用药物和不遵循休药期划定等问题。缺乏格品种主要涉及水产品（如贝类、淡水鱼虾、牛蛙等）、畜禽肉及副产品（如鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等）、蛋类（如鸡蛋等） ，缺乏格指标主要为喹诺酮类、氯霉素类、磺胺及增效剂类、孔雀石绿、硝基呋喃等。别的 ，还涉及少量的地西泮、甲硝唑、金刚烷胺、喹乙醇等。本文着重解读上述几类指标。
喹诺酮类
《食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中已批准动物性食品中最大残留限量划定的喹诺酮类兽药有达氟沙星、二氟沙星、恩诺沙星（含环丙沙星）、噁喹酸、沙拉沙星等五种；《中华人民共和国农业部通告第2292号》明确划定 ，凭据《兽药治理条例》第六十九条划定 ，在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星等四种兽药 ，取消相关兽药产品批准文号；原卫生部宣布的黑名单中提及 ，喹诺酮类可能会用于生食水产品、麻辣烫等食品的杀菌防腐。
恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）：属于氟喹诺酮类药物 ，是人工合成的广谱抗菌药 ，用于治疗动物皮肤熏染、呼吸道熏染等 ，是动物专属用药。《食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）划定 ，恩诺沙星可用于牛、羊、猪、兔、禽、鱼等食用畜禽及水产品 ，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中检出为超规模使用）。恒久摄入检出恩诺沙星的鸡蛋 ，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状 ，甚至还可能造成肝损害。恩诺沙星超标涉及细类为黄鳝、牛蛙、乌鸡、鸡蛋、贝类、鲫鱼、鲤鱼、猪肉等。
氧氟沙星：属于氟喹诺酮类药物 ，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。氧氟沙星残留在人体中蓄积可能引起人体耐药性 ，恒久摄入氧氟沙星超标的动物性食品可能引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状 ，大剂量还可能引起肝损害。氧氟沙星检出涉及细类为乌鱼、黄花鱼、鲈鱼、乌鸡以及其他动物源性食品。
诺氟沙星：是一种广谱类杀菌剂。诺氟沙星作为蜂药被用于蜜蜂养殖会导致蜂蜜中检出诺氟沙星。
喹诺酮类药物的违规使用涉及细类较多 ，滥用会引起耐药性 ，需高度关注。除针对动物源性食品中多种喹诺酮类兽药残留的国标、行标等检测要领外 ，为严厉攻击喹诺酮类可能不法用于餐饮、植物源性等食品的抑菌防腐 ，市场监管总局还宣布了豆制品、暖锅、麻辣烫等食品中喹诺酮类化合物测定的食品增补检验要领（BJS201909）。
氯霉素类
氯霉素类主要涉及氯霉素、氟苯尼考等。《中华人民共和国农业农村部通告第250号》明确 ，氯霉素为食品动物中禁止使用的化合物。另外 ，氟苯尼考为《食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）已批准动物性食品中最大残留限量划定的药物 ，在牛羊（泌乳期禁用）、猪、家禽（产蛋期禁用）、鱼等其他动物都划定了限量 ，残留标记物以氟苯尼考与氟苯尼考胺之和计。
氯霉素：一种杀菌剂 ，也是高效广谱的抗生素 ，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好抑制作用。养殖户在饲料中违规添加氯霉素使其在动物体内蓄积 ，生产厂家没有通过正规渠道购置原料肉或者没有对其质量严格把关 ，都可能导致检出氯霉素。恒久食用含氯霉素的食品 ，可能引起肠道菌群失调 ，导致消化性能紊乱。人体大宗摄入氯霉素最终可引起骨髓造血性能受损和肝脏损害 ，从而导致再生障碍性贫血、血小板减少、肝损伤。氯霉素检出涉及细类为贝类水产品（涉及部分淡水鱼）、蜂蜜、畜禽肉（涉及鸡肉、鸭肉等）、肉制品（涉及腊肠类等）。
氟苯尼考：是一种动物专用抗菌药 ，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病 ，尤其对呼吸系统熏染和肠道熏染疗效明显 ，产蛋家禽禁止使用氟苯尼考。氟苯尼考自研制乐成以来在日本、美国、欧洲等多个国家及地区获得广泛应用。氟苯尼考的ADI值（平均日允许摄入量）为0～3μg/kg体重/天。60公斤体重成人每日从饮食中摄取0～180μg氟苯尼考没有健康危害。检出氟苯尼考主要涉及鸡蛋 ，可能是因为鸡饲料添加氟苯尼考或者家禽疾病治疗使用了氟苯尼考 ，使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内 ，进而通报至蛋品中。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考太过管忧 ，但恒久食用氟苯尼考残留超标的蛋品 ，对人体健康有一定危害。
需重视的问题
对检有缺乏格涉及细类较多的喹诺酮类、氯霉素类等药物 ，需增强对食用农产品的源头控制和追溯 ，提升检测技术 ，推广技术应用。同时针对兽药标准和规范使用的宣传培训也必不可少。